Recette pour Barbeau : le Barbeau à l’oseille

Recette de barbeau - Crédit photo 123RF

Le barbeau à l’oseille est un plat savoureux qui saura épater vos convives. Cette recette de poisson farci à l’oseille et entouré de lard est facile à réaliser et nécessite peu d’ingrédients.

Le mélange de saveurs entre la farce à l’oseille et le poisson offre une expérience gustative unique. Voici comment préparer ce plat délicieux en quelques étapes simples.

Préparation d'un Barbeau - Crédit photo 123RF
Préparation d’un Barbeau – Crédit photo 123RF

Liste des ingrédients pour la recette du Barbeau à l’oseille

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 barbeau d’environ 1,2 kg
  • 200 g de lard en tranches moyennes
  • 1 échalote
  • 60 g de beurre
  • 125 g d’oseille
  • 2 oeufs
  • 1 tranche de mie de pain
  • 1/2 citron
  • 3 cl de crème fraîche
  • de la chapelure
  • du sel et du poivre

La recette du Barbeau à l’oseille

Préparation du Barbeau

Préparez le Barbeau : coupez la queue et les nageoires, videz et écaillez-le. Rincez-le à l’eau avant de bien l’essuyer. Incisez ses flancs à plusieurs reprises.

Préparation de la farce à l’oseille

  1. Dans une casserole remplie d’eau, faites cuire les oeufs durs.
  2. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et jetez-y l’oseille finement ciselée. Laissez fondre l’oseille pendant quelques minutes et retirez du feu.
  3. Hachez ensuite les oeufs et l’échalote dans la casserole et ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez la crème et le pain, salez, poivrez et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Cuisson du Barbeau à l’oseille

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Remplissez le Barbeau avec la farce.
  3. Entourez le poisson avec les tranches de lard et couchez-le dans un plat allant au four préalablement beurré.
  4. Couvrez de chapelure et laissez cuire pendant 40 minutes environ.
  5. En cours de cuisson, arrosez avec du beurre fondu additionné du jus d’un demi-citron.
  6. Dressez sur un plat de service et décorez de persil ciselé.

Comment servir le Barbeau à l’oseille ?

Accompagnement : Le Barbeau à l’oseille pourra être accompagné par des pommes de terre vapeur. Bon appétit !

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