Découvrez une délicieuse façon de préparer le Barbeau avec cette recette au four. Ce poisson est sublimé par un savoureux mélange de saveurs.
Tout d’abord, le Barbeau est flambée au cognac pour lui donner une note d’intensité. Ensuite, il est cuit avec du vin rouge, des oignons, des échalotes et des champignons, pour encore plus de goût et de texture. Cette recette est un véritable hommage au Barbeau, qui régalera à coup sûr les amateurs de poissons.
Liste des ingrédients pour la recette du Barbeau au four
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 barbeau de 1,2 kg environ
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 60 g de beurre
- 150 g de champignons frais
- 1 bouquet de persil
- 1 petit verre de cognac
- Chapelure
- Sel et poivre
La recette du Barbeau au four
Préparation du Barbeau
- Videz et écaillez le Barbeau, retirez les nageoires et la queue. Rincez-le abondamment sous l’eau courante puis séchez-le avec du papier absorbant.
- Faites plusieurs incisions sur les flancs du poisson.
Cuisson du Barbeau
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’oignon finement hachés et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons frais, puis retirez la poêle du feu.
- Beurrez un plat allant au four, déposez-y le mélange d’échalotes et de champignons, puis placez le barbeau sur le dessus. Salez et poivrez.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac. Une fois chaud, versez-le sur le Barbeau et flambez-le.
- Versez le vin rouge dans le plat et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le poisson.
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
- Saupoudrez de chapelure et laissez gratiner pendant 5 minutes supplémentaires.
- Sortez le plat du four et décorez le Barbeau avec le persil ciselé.
Comment servir le Barbeau au four ?
Servez le barbeau chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte. Bon appétit !
