Cette recette traditionnelle de la friture de Gardon est facile à préparer et convient parfaitement pour une soirée dînatoire en famille ou entre amis.
Cette recette est similaire à toutes les recettes de friture pour petits poissons : ablettes, vairons ou goujons.
Liste des ingrédients pour la recette de friture de Gardon
Ingrédients pour 4 personnes
- 1.2 kg de Gardons frais
- De l’huile pour la friture
- De la farine
- Du lait
- Du persil finement haché
La recette de friture de Gardon
Préparation des poissons
Les étapes pour préparer les poissons :
- Nettoyer soigneusement les poissons de toutes impuretés, enlever les écailles, les têtes et les nageoires, et vider les entrailles.
- Rincer abondamment les poissons sous l’eau courante, puis les éponger.
- Placer les poissons dans un récipient et couvrir avec du lait. Laisser mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur.
- Egoutter les poissons, puis les fariner.
Les étapes pour la friture de Gardon
- Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Faire frire les poissons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant régulièrement.
- Placer les poissons cuits dans un plat qui peut aller au four pour les maintenir chauds. Laisser la porte du four entrouverte pour que la chair reste tendre.
- Assaisonner les poissons avec du sel et du poivre.
- Dresser les Gardons en friture sur un plat et garnir avec du persil frais ou grillé.
Comment servir la friture de Gardon ?
- Il est préférable de servir la friture de Gardon très chaude, accompagnée de pain beurré et d’une salade de tomates ainsi que d’un quart de citron.
- Vous pouvez également opter pour une variante en cuisant les poissons dans l’huile avec de l’ail, puis les servir dans un sandwich avec de la salade.
