Recette pour Gardon : la mousse de Gardon
La recette de mousse de Gardon permet de transformer ce poisson en une délicieuse mousse de poisson.
Cette recette est utilisable avec tous les poissons blancs, poissons réputés à la chair fade et bourrée d’arêtes.
Liste des ingrédients pour la recette de la mousse de Gardon
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de filet de Gardons
- 25 cl de crème fraîche
- 12.5 cl de lait
- 6 carottes
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- Du persil
- Du sel et du poivre
La recette de la mousse de Gardon
Préparation du Gardon
- Choisissez des Gardons de grande taille, idéalement plus grands que 15 cm.
- Levez les filets, retirez la peau et le maximum d’arêtes, coupez en petits dés.
- Mixez la chair de gardon avec 25cl de crème fraîche.
Préparation des ramequins
- Lavez, épluchez et coupez les carottes en tronçons de la hauteur des ramequins.
- Coupez les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur.
- Faites blanchir les tranches de carottes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant une minutes.
- Rafraichissez les carottes et égouttez les.
- Beurrez les ramequins et chemisez-les avec les tranches de carottes.
- Réservez au frais.
Préparation de la mousse de Gardon
- Dans une casserole, faites bouillir le lait et jetez y la farine préalablement tamisée.
- Mélangez vigoureusement et réduisez le feu jusqu’à ce que le produit se détache des parois de la casserole. Retirez du feu.
- Incorporez un à un deux jaunes d’oeuf en mélangeant plusieurs minutes entre chacun d’entre eux.
- Incorporez ensuite un oeuf entier et mélanger longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le persil ciselé, la chair de poisson mixée et le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’un produit homogène.
- Salez et poivrez.
- Battez les blancs de deux oeufs en neige et incorporez délicatement au mélange.
- Remplissez les ramequins à hauteur et placez les dans un bain-marie.
Cuisson de la mousse de Gardon
- Préchauffez le four à 160° C.
- Démarrez la cuisson au bain-marie à feu vif. Dés que l’eau bout, coupez le feu et enfournez au four.
- Laissez cuire pendant 40 minutes environ.
- Dressez au centre des assiettes sur un lit de verdure, concombre ou salade.
Comment servir la mousse de Gardon ?
La mousse de gardon est idéalement servie en entrée et accompagnée d’une sauce aux fines herbes.
