La recette de mousse de Gardon permet de transformer ce poisson en une délicieuse mousse de poisson.
Cette recette est utilisable avec tous les poissons blancs, poissons réputés à la chair fade et bourrée d’arêtes.
Liste des ingrédients pour la recette de la mousse de Gardon
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de filet de Gardons
- 25 cl de crème fraîche
- 12.5 cl de lait
- 6 carottes
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- Du persil
- Du sel et du poivre
La recette de la mousse de Gardon
Préparation du Gardon
- Choisissez des Gardons de grande taille, idéalement plus grands que 15 cm.
- Levez les filets, retirez la peau et le maximum d’arêtes, coupez en petits dés.
- Mixez la chair de gardon avec 25cl de crème fraîche.
Préparation des ramequins
- Lavez, épluchez et coupez les carottes en tronçons de la hauteur des ramequins.
- Coupez les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur.
- Faites blanchir les tranches de carottes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant une minutes.
- Rafraichissez les carottes et égouttez les.
- Beurrez les ramequins et chemisez-les avec les tranches de carottes.
- Réservez au frais.
Préparation de la mousse de Gardon
- Dans une casserole, faites bouillir le lait et jetez y la farine préalablement tamisée.
- Mélangez vigoureusement et réduisez le feu jusqu’à ce que le produit se détache des parois de la casserole. Retirez du feu.
- Incorporez un à un deux jaunes d’oeuf en mélangeant plusieurs minutes entre chacun d’entre eux.
- Incorporez ensuite un oeuf entier et mélanger longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le persil ciselé, la chair de poisson mixée et le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’un produit homogène.
- Salez et poivrez.
- Battez les blancs de deux oeufs en neige et incorporez délicatement au mélange.
- Remplissez les ramequins à hauteur et placez les dans un bain-marie.
Cuisson de la mousse de Gardon
- Préchauffez le four à 160° C.
- Démarrez la cuisson au bain-marie à feu vif. Dés que l’eau bout, coupez le feu et enfournez au four.
- Laissez cuire pendant 40 minutes environ.
- Dressez au centre des assiettes sur un lit de verdure, concombre ou salade.
Comment servir la mousse de Gardon ?
La mousse de gardon est idéalement servie en entrée et accompagnée d’une sauce aux fines herbes.
