Recette pour Brème : la Brème à l’échalote
La recette de la Brème à l’échalote consiste à cuire la Brème dans un bouillon et de l’accompagner d’une sauce à l’échalote.
Cette recette de Brème à l’échalote allie un poisson au goût assez fade avec une sauce au goût relevé idéale pour sublimer ce poisson.
Liste des ingrédients pour la recette de la Brème à l’échalote
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Brème de 1.2kg environ
- 8 échalotes
- 9 c. à s. de vinaigre
- 25cl de bouillon de poisson
- 1 bouquet garni
- Quelques feuilles de laurier frais
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à s. de farine
- Du sel et du poivre
La recette de la Brème à l’échalote
Préparation de la sauce
- Hachez finement les échalotes. Placez les dans une casseroles et mouillez avec 6 c. à s. de vinaigre. Portez la casserole à feu moyen et faites réduire complétement le liquide.
- Mouillez avec le bouillon (conservez une tasse de bouillon de côté), ajoutez le bouquet garni, les feuilles de laurier et le persil haché.
- Portez à ébullition et réduisez le feu pour le maintenir frémissant pendant 15 minutes.
- Delayez la farine dans la tasse de bouillon et ajouter le contenu de la tasse dans la sauce pour la faire épaissir.
- Ajoutez du sel et du poivre et enlevez le bouquet garni.
- Dégraissez la sauce avant de la versez dans une saucière.
Préparation de la Brème
- Parez, écaillez et videz le poisson en incisant l’abdomen sur la longueur. Lavez le ensuite abondamment à l’eau vive et faites le sécher avec du papier absorbant.
- Faites macérer le poisson au sel pendant environ 30 minutes, ensuite, frottez le sel
Cuisson de la Brème
- Placez ensuite le poisson dans une poissonnière, couvrez d’eau jusqu’à niveau et ajoutez 3 c. à s. de vinaigre.
- Portez à ébullition et réduisez le feu pour le maintenir frémissant pendant 30 à 40 minutes.
- Dressez sur un plat et servez avec la sauce à l’échalote.
Comment servir la Brème à l’échalote ?
La Brème à l’échalote pourra être accompagnée par des pommes de terre vapeur.
