La recette de la Brème marinière permet de sublimer ce poisson. Il s’agit d’une Brème farcie accompagnée d’une délicieuse sauce à l’échalotte.
Liste des ingrédients pour la recette de la Brème marinière
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Brème de 1.2kg environ
- 2 échalotes
- 2 petits oignons
- 1 c. à s. de persil finement haché
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de ciboulette.
- 2 tranches de pain
- 20cl de lait
- 10cl de vinaigre de vin
- 100g de beurre
- 5cl d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
La recette de la Brème marinière
Préparation de la farce
- Mouillez la mie de pain avec le lait et égouttez la.
- Hachez finement les oignons, une échalote, l’ail et le persil. Mélangez ensuite avec le pain.
- Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre à feu doux et incorporez y le mélange tout en le travaillant. Faites le cuire 10 minutes.
Préparation de la sauce pour la Brème marinière
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre, une échalote finement hachée et 50g de beurre.
- Travaillez ce mélange jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajoutez du sel et du poivre, la ciboulette finement taillée et versez dans une saucière.
Préparation de la Brème
Parez, écaillez et videz le poisson en incisant l’abdomen sur la longueur. Lavez le ensuite abondamment à l’eau vive et faites le sécher avec du papier absorbant.
Cuisson de la Brème marinière
- Assaisonnez l’intérieur du poisson et emplissez le ensuite de farce. Il faudra ensuite correctement coudre l’ouverture.
- Huilez le poisson et mettre dans une poêle brûlante, à feu vif. Réduisez ensuite à feu moyen et retournez de temps en temps jusqu’à cuisson complète.
- Dressez sur un plat et servez avec la crème à l’échalote.
Comment servir la Brème marinière ?
Ce plat pourra être accompagné par des pommes de terre vapeur ou des pommes croquettes.
