La cuisine française est un trésor de saveurs et de traditions, et parmi ses joyaux se trouve un plat souvent méconnu mais incroyablement savoureux : la Brème au four.
Ce poisson d’eau douce, à la chair considérée fade et bourrée d’arêtes, se prête toutefois à merveille à une cuisson au four. Dans cette recette, nous avons mis en valeur sa texture délicate en la flambant au cognac, un spiritueux qui ajoute une note riche et aromatique. Le choix du vin rouge dans la cuisson n’est pas anodin : il apporte une profondeur de goût et un caractère unique à la préparation.
Liste des ingrédients pour préparer la recette de la Brème au four
Ingrédients clés et leurs bienfaits
- La Brème : Ce poisson est riche en nutriments essentiels comme les oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Le Cognac : Utilisé pour flamber le poisson, le cognac intensifie les saveurs et crée une belle caramélisation en surface.
- Vin Rouge : Choisir un bon vin rouge est crucial, car il influence grandement le profil aromatique du plat.
- Échalotes et Oignons : Ces aromates, doux et légèrement sucrés une fois cuits, ajoutent une dimension supplémentaire de saveur.
- Champignons : Leur texture et leur goût terrestre contrastent agréablement avec la douceur de la Brème.
- Persil : Frais et vibrant, il ajoute une touche de couleur et de fraîcheur au plat fini.
Ingrédients pour la Brème au Four (Pour 4 personnes) :
- Brème : 1 pièce d’environ 1.2 kg.
- Échalotes : 2, finement hachées.
- Oignon : 1, finement haché.
- Vin Rouge : 1/2 bouteille, de bonne qualité.
- Beurre : 60 g, divisé en deux portions.
- Champignons frais : 150 g, émincés.
- Persil : 1 bouquet, haché pour la décoration.
- Cognac : un petit verre, pour flamber.
- Chapelure : pour saupoudrer.
- Sel et Poivre : au goût.
La recette de la Brème au four
Préparation de la Brème
- Nettoyage : Videz, écailler, et coupez les nageoires et la queue de la Brème. Rincez abondamment et séchez avec du papier absorbant.
- Incorporer des saveurs : Faites des incisions sur les flancs du poisson pour permettre aux arômes de mieux pénétrer.
Cuisson
- Préparation des aromates : Préchauffez votre four à 200°C. Hachez finement l’oignon, les échalotes et les champignons.
- Fondre le beurre : Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre et ajoutez y oignon et échalotes. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez les champignons.
- Montage : Beurrez un plat allant au four. Versez le mélange de la poêle, puis placez la Brème dessus. Salez, poivrez et flambez avec le cognac. Versez le vin rouge et ajoutez des noisettes de beurre sur le poisson.
- Cuisson au four : Faites cuire la Brème pendant 30 minutes, puis saupoudrez de chapelure et gratinez 5 minutes supplémentaires.
Comment servir la Brème au four ?
Une fois votre Brème au four parfaitement cuite et dorée, il est temps de penser à sa présentation. Traditionnellement, ce plat se savoure accompagné de pommes de terre vapeur, offrant un équilibre idéal entre la richesse du poisson et la simplicité des légumes. Pour une touche plus moderne, n’hésitez pas à explorer d’autres garnitures comme des légumes de saison rôtis ou une salade fraîche pour ajouter de la couleur et de la texture à votre assiette.
Conclusion
La Brème au four est un plat qui allie simplicité et raffinement. Sa préparation, bien que simple, va permettre de révèler les saveurs subtiles de ce poisson. Nous espérons que cet article vous aura inspiré à redécouvrir la Brème, et à la partager avec vos proches lors de votre prochain repas. Bon appétit !
