Recette pour Brème : la Brème au four
La recette de la Brème au four est une délicieuse recette de Brème pour faire honneur à ce poisson.
La Brème est flambée au cognac et cuite avec du vin rouge, des oignons, des échalotes et des champignons.
Liste des ingrédients pour la recette de la Brème au four
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Brème de 1.2kg environ
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 60g de beurre
- 150 g de champignons frais
- 1 bouquet de persil
- un petit verre de cognac
- de la chapelure
- du sel et du poivre
La recette de la friture de la Brème au four
Préparation de la Brème
- Habillez le poisson : videz et écaillez la Brème, coupez les nageoires et la queue.
- Rincez la Brème à grande eau et essuyez la avec du papier absorbant.
- Faites plusieurs incisions sur ses flancs.
Cuisson de la Brème au four
- Préchauffez le four à 200°C.
- Hachez finement l’oignon, les échalotes et les champignons.
- Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre à feu vif et jetez y oignon et échalotes hachés. Portez à feu doux et laissez cuire doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement avant d’ajouter les champignons et de couper le feu.
- Beurrez un plat qui va au four, versez y le contenu de la poêle. Disposez la Brème au dessus. Salez et poivrez.
- Flambez la Brème avec le cognac préalablement chauffé. Versez ensuite le vin rouge dans le plat et disposez quelques noisettes de beurre sur le poisson.
- Placez le plat avec la Brème au four et laissez cuire 30 minutes environ.
- Saupoudrez de chapelure et faites gratiner encore cinq minutes.
- Dressez sur un plat de service et décorez de persil ciselé.
Comment servir la Brème au four ?
La Brème au four pourra être accompagné par des pommes de terre vapeur.
